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Santé

Consommation et affaires vétérinaires - Hygiène des viandes

L'hygiène des viandes consiste en la surveillance des établissements d'abattage par des vétérinaires officiels dûment formés.

Illustration

Les vétérinaires officiels vérifient dans les entreprises, l'hygiène des viandes qui comporte le contrôle de la viande elle-même (organes, viscères et carcasse) et l'hygiène personnelle (l'hygiène des employés qui manipulent les denrées alimentaires).

A cela s'ajoute le contôle de la santé des animaux avant l'abattage, celui de la protection des animaux, y compris le transport, et, l'application de la législation relative à l'utilisation des médicaments vétérinaires.

De plus, en fin de chaîne, le vétérinaire officiel contrôle également l'élimination des sous-produits animaux.

Bases légales

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